有一句流傳很廣的話，叫“吃米不如吃面，走親戚不如住店。”第一次聽(tīng)到這句話時(shí)，其時(shí)還小，不大理解為什么吃米不如吃面，但對(duì)后一句卻是有感悟的，大約說(shuō)的是人情薄如紙。

關(guān)于人情，正是撓到人世的癢處。痛可忍，癢不可忍。雖不可忍，也不便多言。

還是說(shuō)吃吧。吃米和吃面，哪個(gè)如哪個(gè)，哪個(gè)不如哪個(gè)，也沒(méi)有定論。我看，之所以有這句話，是用了詩(shī)經(jīng)的表現(xiàn)手法——“賦比興”中的“興”，以某事物為發(fā)端，引起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句，可以作為話題談。

國(guó)中作物分布大致是南稻北麥。若以河流劃分，則長(zhǎng)江流域吃米，黃河流域吃面。我出生在黃河之陰，小時(shí)候就心理距離而言，離長(zhǎng)江十萬(wàn)八千里，自然以吃面為主打。米也吃，但吃的是黃米，一種軟的，做糕用；一種硬的，也叫糜米，做米飯用；一種叫谷米，也就是學(xué)名叫小米的那種，一般用做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是后來(lái)的事。吃面居多。

白面是小麥脫粒磨碎的產(chǎn)物。饅頭、面條、烙餅，是白面做成飯食的三種最重要的形態(tài)。饅頭輔以燴酸菜。面條，豬肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時(shí)也吃蒸餅、鍋貼、花卷，大同小異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團(tuán)面，隨便哪一種。至于包子、餃子、拌湯，也無(wú)非是面食中參與了其他食材。過(guò)年過(guò)節(jié)，捏面人人，各種造型，配以力所能及的顏色。生時(shí)滿月，要奉送面點(diǎn)，喪事要給逝者靈前奉上“貢獻(xiàn)”——超大的饅頭?！柏暙I(xiàn)”就是祭品。

和面，也不見(jiàn)得就那么簡(jiǎn)單。一女子嫁到男方。女子的父親頭一次上門(mén)，女兒和面做飯，一盆面，加水多了，面軟了，再加面，面硬了，反復(fù)數(shù)次，父親看出女兒擔(dān)心婆家嫌她不擅炊事，放話：“面多了加水，水多了加面。”這樣一來(lái)，面團(tuán)越滾越大，顯然超出了吃一頓飯的量，婆婆見(jiàn)狀，出嘴訓(xùn)媳婦。女子的父親替女兒出氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇?！?

女人做面食，短不了搟面杖。男人惹老婆生氣，最好避開(kāi)搟面時(shí)，如果不是恩愛(ài)的夫妻，男的嫌這嫌那，老婆說(shuō)不定一點(diǎn)面子不給，一搟面杖就上去了，或者給一個(gè)面手耳光，滿面留白，曠世絕響。如果棄杖而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。

但，白面那樣深地鍥入人的吃喝玩樂(lè)，生死悲歡，不由人不眷顧。

蕎面自由蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應(yīng)是旱作農(nóng)業(yè)之下的作物。故鄉(xiāng)的地形地貌是東南西三面為丘陵溝壑，北部沿黃河為灘涂，這樣，就有梁外和沿灘的叫法。我琢磨，沿灘自是沿灘，那梁，是指山梁，叫東梁、南梁、西梁，不就行了么，為什么要加個(gè)“外”字？本是一個(gè)縣域，怎么就“外”了呢？有人說(shuō)，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外于山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥產(chǎn)自梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認(rèn)為蕎麥自荒旱遠(yuǎn)僻，未若白面口感細(xì)膩。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，作為一種有益的粗糧，應(yīng)該攝取。

蕎面的吃法，以饸饹為多。人口多的家庭，須備一架饸饹床子，一團(tuán)面放入床子里，用力壓下去，咯吱吱地響聲，一鍋爆滾水，承接了一鍋面，用筷子一攪動(dòng)，如游魚(yú)擺尾。煮熟，加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末，更絕。

有歌曰：

蕎面皮皮隔墻墻飛，一顆紅心給了你，心里有誰(shuí)就是誰(shuí)，哪怕他別人跑斷腿。

說(shuō)蕎面皮皮是取景，為的是表白真情。可見(jiàn)，民歌里，比興兩法是不可不用的。一切景語(yǔ)，皆情語(yǔ)。這歌里，“面”本應(yīng)是“麥”，因?yàn)槭w麥才有皮，蕎面無(wú)所謂皮不皮。不過(guò)，民歌么，就那么唱，別太認(rèn)真。

蕎麥皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不著覺(jué)。

河北壩上張北、沽源，晉西北，內(nèi)蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等地皆產(chǎn)莜面。莜面是保健食品，有人愛(ài)吃。莜面當(dāng)然出自莜麥。吃過(guò)莜面，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)莜麥，識(shí)見(jiàn)也淺。

莜面的吃法不外乎莜面條條、莜面卷卷、莜面魚(yú)魚(yú)，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯。

本地有以莜面為主打招牌的飯店，很成規(guī)模，擴(kuò)張到很遠(yuǎn)的地方。其實(shí)，進(jìn)店，有的是專(zhuān)吃莜面，有的是作為必點(diǎn)菜品，有的干脆不點(diǎn)——莜面只是這店的一個(gè)特色。

“莜面吃個(gè)半飽飽，喝上點(diǎn)湯湯正好好?！笔浅暂娴囊粋€(gè)口訣。吃太多，積沉得厲害，不利于消化。本地話里有好多是“疊字”，無(wú)他，只是一種習(xí)慣。正像一些詩(shī)賦里經(jīng)常用“兮”、“些”一樣，為什么？不為什么，就這樣說(shuō)，就這樣寫(xiě)。語(yǔ)言習(xí)慣。

本地常見(jiàn)的莜面招牌是“武川莜面”“固陽(yáng)莜面”，可能還有其他品牌，我目中見(jiàn)得少。

有一次，和一位烏蘭察布籍的同志吃飯，上了一道莜面。這位同志說(shuō)，請(qǐng)烏盟（現(xiàn)已改市）人吃莜面，以此為謎面，打一成語(yǔ)。眾人不知。自己揭曉謎底：班門(mén)弄斧。你就知道烏蘭察布人吃莜面到了多么普遍、內(nèi)行的程度了。

豆面，是不是所有豆類(lèi)都能做豆面就不知道了。只曉得，豌豆可以做豆面。豆面吃法也無(wú)甚新異之處，就是一個(gè)豆面面條，只是比白面面條要窄、薄。臊子和其他面食幾同。

豆面的特點(diǎn)是不耐餓。二十里蕎面三十里糕，十里豆面餓斷腰。這是以步行行程的遠(yuǎn)近，來(lái)反映食材的能量大小，一目了然。吃豆面，不宜遠(yuǎn)足。

當(dāng)年，走西口的太春，出門(mén)在路，會(huì)不會(huì)給玉蓮唱一句：長(zhǎng)長(zhǎng)的豆面軟軟的糕，一輩子也忘不了你的好……

過(guò)去，吃玉米面，是貧寒的象征。窩頭，一般用玉米面做。我少小時(shí)，沒(méi)怎么吃過(guò)玉米面，即使吃，也不是因?yàn)闆](méi)有白面而吃玉米面，只是調(diào)劑一下口味。但聽(tīng)父輩說(shuō)過(guò)，他們那時(shí)吃過(guò)一種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷”者何？就是白面、玉米面各一半。這命名是確實(shí)的。據(jù)說(shuō)還有鋼絲面。這曾經(jīng)引起我的好奇。其實(shí)就是玉米面條，加工后鐵硬。也不用解釋?zhuān)沁€不是鋼絲面是什么。我后來(lái)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了吃，不賴(lài)。

玉米面，現(xiàn)在是“黃金食品”，這倒也不差。應(yīng)該說(shuō)，玉米面在過(guò)去也不差，只是太單調(diào)了。這樣吃久了就容易讓人倒胃口。

掛面，一般是白面，也有用其他面做的。掛面里加了鹽，加工后耐久存，另外是吃起來(lái)方便。如此而已。臊子與諸面無(wú)異。

名副其實(shí)。發(fā)明方便面的人，實(shí)在是一位大師。食物簡(jiǎn)便到了這個(gè)程度，實(shí)在是不能再簡(jiǎn)了。上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，我第一次見(jiàn)到、吃到了方便面。開(kāi)袋、加水、放調(diào)料，三分鐘就能吃。后來(lái)吃時(shí)煮，多數(shù)直接加開(kāi)水吃。后來(lái)又有了干吃面，因?yàn)槭怯驼ㄊ称?，不用加調(diào)料，也有些許香味。

不會(huì)炒雞蛋、熬稀粥、泡方便面的人，大概沒(méi)有。

世上的面有很多，不可能面面俱到。

我確實(shí)感覺(jué)到，時(shí)代發(fā)展到今天，吃面是更加方便了。不止吃面，其他食物也方便多了。不止食物，包含諸多物事。

這方便中，隱藏著人事滄桑、時(shí)代流云。

須慢慢咀嚼

轉(zhuǎn)自百度百家號(hào)：鄂爾多斯新聞